E’ un vero e proprio rito: non si può non bere la tequila messicana senza osservare i canoni della tradizione. Ecco qui di seguito le regole guida:
- leccarsi il dorso della mano e spargervi del sale;
- leccare il sale;
- tagliare una fettina di limetta, il piccolo limone verde, e succhiarlo;
- bere un sorso di tequila molto abbondante, quanto un bicchierino;
- leccare di nuovo il sale sulla mano.
Dopo queste operazioni lo stomaco diventa rovente. E così si deve per forza mangiare qualcosa se si vuole continuare. Lo stesso rito vale anche per il mezcal.
La tequila è il frutto della lavorazione del cuore dell’agave tequilana, detto piÔ a. Da quest’ultimo si estrae un succo che viene fatto fermentare con l’aggiunta di zucchero. Il liquido che si ottiene viene distillato e fatto invecchiare in botti di legno per un periodo che va da quattro mesi a sei anni. Maggiore è l’invecchiamento e più alto è il prezzo.
Il gusto varia tra la tequila bianca, usata per i cocktail, e quella più scura, invecchiata, simile al brandy.
